El gourmet vegetariano – Libros

La última vez que estuve en Madrid, para ver a Les Luthiers, mi madre me regaló El gourmet vegetariano. Es el título de una columna (bueno, en realidad la columna se llamaba The New Vegetarian) que Yotam Ottolenghi escribía en The Guardian. Ottolenghi es un chef israelí, de madre alemana y padre italiano. Así que tiene una mezcla curiosa de tradiciones culinarias. Él no es vegetariano y en el libro habla de pescados y carnes, pero su restaurante se hizo famoso por el modo en el que cocinaba las verduras, así que le pidieron esta colaboración. No se había interesado por el vegetarianismo hasta entonces y lo dice: que no puede sustraerse a su manera de cocinar.

Y, sin embargo, es el libro más voluptuoso que he visto nunca. En serio. No sé cuántas recetas haré, si encontraré salsifí, fenogreco o asafétida algún día… Pero las imágenes son absolutamente sensuales. En serio. Jonathan Lovekin es el culpable de que yo me haya enamorado de unos cuantos platos y casi los haya paladeado antes aún de haber probado una receta. Las explica bien, da crédito a quien tiene que darlo y salpica algunas de ellas con anécdotas de su vida (como cuando bebía más de la cuenta). Usa muchas especias, que a mí me encantan aunque mi madre sostenga que es recurso de los malos cocineros y también, ciertamente, usa y abusa de huevos y quesos y natas y yogures. Pero eso a mí no me importa porque, como él mismo dice, los vegetarianos avezados «sabrán qué ideas del libro adoptar y cuáles no». Yo creo que me daría un festín ahora mismo con unas berenjenas con tahini, un hummus de garbanzos con ful o una sopa de tomate. Cuando vaya haciendo recetas, las iré colgando aquí.