En teoría, esta receta es la hamburguesa moruna del libro de Toni Rodríguez Las más exquisitas hamburguesas veganas. En la práctica, ni es moruna ni nada que se le parezca: lleva ras el hanout. Es decir, no lleva las típicas especias de pinchos morunos, porque no encontré la mezcla y, aunque hay un sinfín de recetas por internet, no tenía ni tiempo ni ganas de ponerme a moler especias, porque los fines de semana yo me meto en la cocina cuando ya no tengo casi nada en el congelador y lo hago todo de una tacada y termino muerta… Lo cual significa que tengo que aprender a hacer comida de batalla, picar y al wok o al cocedor de vapor.
Ingredientes para 11 hamburguesas bien hermosas:
- 420 gramos de soja texturizada
- 3 dientes de ajo muy picados
- De 1 a 4 cucharadas de ras el hanout (esto va en gustos y no hay nada como probar la masa. Con cuatro queda fuerte y con 1 muy flojito)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 taza de perejil picado
- 90 gramos de pan rallado (si sois celíacos, sin gluten. No he probado la receta con pan rallado sin gluten, así que tenéis que mirar que quede compacto, pero no secorro).
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de sal o algo más (probad la masa y salad a vuestro gusto)
- Pimienta negra
- Agua hirviendo
- Aceite de oliva para freír las hamburguesas
Preparación:
Cubre la soja texturizada con agua hirviendo, pero ve removiendo hasta que veas que se hidrata. Si te pasas de agua, tendrás que colar el exceso de líquido y colar soja texturizada (sale una cantidad importante) es un coñazo. Así lo digo. No tengo coladores tan enormes. Se trata de cubrir la soja para que se hidrate y ya está.
En el mismo bol, agrega el ajo picado, el perejil picado, el ras el hanout, el jengibre en polvo, el perejil y el pan rallado y mezcla muy bien. Tendrás que amasar para que quede compacto, así que mete la mano sin miedo en el bol y estruja la masa. No te olvides de añadir la sal y la pimienta. Yo la sal la eché a ojo, así que ve probando la masa, porque una masa sosa no está rica y una salada está asquerosa. Forma las hamburguesas. Lo puedes hacer con un molde, que los venden por nada y menos y son muy apañados, con las manos haciendo bolitas y aplastándolas o con aros de emplatar y apretando la masa con una cuchara.
Prepara una plancha (yo tengo una plancha eléctrica de estas que sirven para paninis también y que prensa las hamburguesas y les hace estas rayitas tan monas) y picela la base con aceite. Coloca las hamburguesas y pincélalas también con aceite de oliva por arriba. Yo las tuve de 7 a 10 minutos, hasta que estuvieron doradas.
Luego sácalas y cómetelas. Yo las como solas, pero esto como estaría bueno para reventar es con lechuga, tomate, dos buenas rebanadas de pan de centeno, pepinillo y cebolla caramelizada por encima…
La soja texturizada es una proteína completa. Las proteínas están muy bien, pero no te olvides de las verduras. Una hamburguesa con una ensalada grandecita o verdura al vapor y un poco de pan o arroz integral o pasta o algún otro cereal y ya hemos comido muy ricamente.
Veganizando 
Lo que me gusta echar ras el hanout a casi todo! Mmmm, hace tiempo que no hago hamburguesas o algo así con soja texturizada, se me gastó y no me acuerdo de comprar. A mí me gusta hacer hamburguesas y albóndigas mezclándola con alguna verdura que le de más consistencia, por ejemplo calabacín rallado y escurrido, o coliflor/brócoli cocidos, o calabaza/boniato asado… pero vamos, que tienen pintaza :D.
Eso haré yo, porque estas son las típicas hamburguesas que sirven para comer con pan y no solas, que es como yo las ceno. El ras el hanout es maravilloso…
Ayer preparé una cena vegetariana para unos amigos e hice estás ambutguesas, éxito total, estaban buenísimas.
Pero una pregunta me costó mucho amalgarlas no sé si a ti también te pasa, tienes algún truco para facilitar la operación
Ningún truco: nunca me he lanzado a hacer hamburguesas sola, porque cuando me descuido, me quedan duras porque me paso de harina o de pan rallado. En este caso, depende de lo que hayas escurrido la soja. Hay que escurrir bien. Puedes probar con más pan rallado para darles forma, una cucharada y vas mirando. Si no amalga, otra. Pero con cuidado, que, si no, salen duras y secas.