Sopa de alubias negras con leche de coco

La receta de este libro está tomada de 50 simple soups for the slow cooker, de Lynn Alley, pero queda muy líquida. Bueno, también pudo quedarme más líquida porque me equivoqué con los tomates y puse tomate triturado en vez de tomate en cubos (que los compré de bote). A mí me gustan las sopas más espesas. Así que ajusté la cantidad de líquido. De sabor, eso sí, fantástica. Las alubias, en la olla de cocción lenta, se cuecen de manera que quedan enteras y nada pastosas. También puede que queráis ajustar la cantidad de tiempo, si es que os gustan más blandas.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 gramos de alubias negras secas, puestas a remojo la noche anterior
  • Un trocito de alga kombu
  • 4 tazas de agua (920 gramos)
  • 240 gramos de tomate picado en cubitos: pueden ser de bote
  • 1 cucharadita de semillas de comino ligeramente machacadas con el mortero
  • 1 lata de unos 400 gramos de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco
  • sal al gusto

Preparación:

La receta original, por si os gustan las sopas más claras, pide 6 tazas de agua, que son 1380 gramos. Yo no tenía tomate picado, así que le puse triturado, y por eso ajusté la cantidad de líquido.

Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada, unos 10 minutos.

Enjuaga las alubias y ponlas en la olla de la slow cooker, con las cebollas fritas, el agua, el alga kombu y los tomates. Tapa y cocina en LOW durante 8 horas o hasta que las alubias estén tiernas y a tu gusto.

Agrega el comino, la leche de coco y sal al gusto. Continúa cocinando de 1/2 a 1 hora. Yo lo tuve una hora más. Apaga la olla, ponte guantes, saca la sopa, ponla en boles y sírvela con cilantro fresco.

Sopa de alubias negras con leche de coco

Feijoada

La feijoada es un plato típico de la cocina brasileña que tiene carne a raudales. En el libro Viva Vegan, de Terry Hope Romero, ofrecen una versión con setas: ella usa champiñones Portobello, pero aquí están a precio de sangre de unicornio y además, el único sitio en el que los encontré fue en un supermercado, en una bandeja llena de humedad mezclados con otras setas. Como me niego rotundamente a comprar en los supermercados productos frescos, que para eso tengo la frutería debajo de mi casa, usé un tarro de mezcla de setas en conserva que compré allí un día que no tenía muy claro qué hacerme de cenar… El humo líquido sí que se compra en el supermercado…

Ingredientes para 8 raciones:

  • 350 gramos de alubias pintas secas, puestas en remojo la noche anterior (la receta original pide alubias negras)
  • 1250 mililitros de agua para cocer las alubias
  • 1 cucharadita de sal para las alubias
  • Un trocito de alga kombu para cocer las alubias
  • 2 hojas de laurel
  • 120 gramos de soja texturizada fina
  • 460 mililitros de agua hirviendo
  • 53 gramos de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 450 gramos de cebolla pelada y picada
  • 75 mililitros de vino tinto
  • 225 gramos de champiñones Portobello, sin los tallos y picados a rodajas (yo usé una mezcla de setas pequeñas sin cortar)
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • 1 y 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • 460 mililitros de caldo vegetal
  • sal al gusto
  • pimienta negra
  • arroz para servir

Preparación:

Una vez puestas las judías a remojo toda la noche, escúrrelas, enjuágalas y ponlas en una olla rápida con la cucharadita de sal y el agua, las dos hojas de laurel y el alga kombu. Desde que comienza a salir la presión, en mi olla son 20 minutos hasta que están listas. No las escurras. Resérvalas.

Mezcla, en un bol, la soja texturizada y el agua hirviendo durante 15 minutos. La soja se hinchará porque absorberá el agua. Cuando esté lo suficientemente fría como para que puedas manipularla con las manos, ponla en un colador de malla y aprieta para retirar la mayor parte del agua. Reserva.

Calienta una cacerola a fuego medio. Añade el aceite de oliva, caliéntalo y, cuando esté caliente, agrega el ajo picado. Fríe a fuego medio hasta que comience a chisporrotear y a desprender aroma, lo que te llevará unos 30 segundos.

Añade la cebolla y fríela, removiendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente.

Echa el vino en la cacerola y sube el fuego para que hierva. Desglasa la olla si se ha pegado algo de la cebolla frita. Baja el fuego, vuelve a ponerlo a fuego medio y ahora añade los champiñones, el humo líquido, el tomillo, los copos de pimiento rojo y la soja. Deja cocer 10 minutos.

Ahora, coge 2 tazas de alubias, con su caldo (515 gramos) y hazlas puré con la batidora. Reserva.

Pon el resto de las alubias, con su líquido de cocción, en la cazuela de los champiñones y la soja. Agrega el caldo vegetal y remueve. Añade el puré reservado, prueba y rectifica de sal. Llévalo a ebullición a fuego alto, baja el fuego, tapa la cazuela parcialmente y remueve de vez en cuando durante los 30 o 40 minutos que lo tendrás cociendo, hasta que veas que ha espesado. Añade pimienta recién molida y sirve con arroz cocido.

Feijoada

Minestra di farro (a mi manera)

Tomada de aquí.

Como me traje cantidades ingentes de farro, y en mis libros veganos vienen pocas recetas con ellas (debe de ser que en Italia es muy conocido, pero no así en otras partes del mundo), busqué por internet. No tengo ni idea de italiano, pero he comprobado que, con sentido común y un poco de ayuda del diccionario (o traductor simultáneo -aunque con éste, hay que inventarse la mitad), se pueden hacer maravillas. Realmente no es el sabor que yo recuerdo, porque la tuneé añadiéndole tomate concentrado para no tirarlo y porque la recordaba rojita… y porque en otras recetas se lo ponen. Pero ha quedado demasiado roja. De todos modos, está muy rica.

Ingredientes para 6 raciones de las mías:

  • 80 gramos de alubias pintas (de las manchadas: alubias borlotti)
  • 240 gramos de farro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla roja
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • salvia al gusto, mejor fresca
  • sal al gusto
  • 1 litro de agua
  • 1 trocito de alga kombu
  • 2 cucharadas de tomate concentrado

Preparación:

Las alubias hay que ponerlas a remojo durante ocho horas, como siempre. Pelar la zanahoria y cortarla en cuadritos más bien pequeños. La cebolla la picamos en cubitos pequeños también y hacemos lo mismo con el apio, sin hilitos. Los ponemos en una olla rápida con 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite. Cocinamos durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

En una sartén con un poco de aceite, tostamos las alubias durante cinco minutos, así, crudas, pero escurridas. Luego, las echamos en la olla. Añadimos tres hojas de salvia (o un poco de salvia seca) y agregamos el litro de agua y el trocito de alga kombu junto con el tomate concentrado.  Salamos al gusto. Llevamos a ebullición. Cuando hierva el agua, tapamos la olla. En una olla rápida, las alubias tardan 15 minutos desde que sale el vapor.

Transcurrido este tiempo, abrimos la olla (cuando ya no haya presión, claro está) y, si los frijoles están hechos, los colamos, pero reservamos el caldo, porque nos servirá para hacer el farro. Si no están hechos, los dejamos un poco más.

Ahora, trituramos dos tercios de las alubias. El otro tercio lo dejamos en un cuenco. Si es muy difícil la trituración, añade un poquito de caldo (sin pasarse, debe quedar espesote).

Ahora, prepara el farro. En una cacerola, echa el aceite restante y el diente de ajo restante, bien picado, a fuego lento. Agrega el farro y cocínalo durante 3 minutos. Luego añade el caldo de las verduras y deja cocer el tiempo indicado (de 15 a 20 minutos, depende del tipo de farro. El mío tardó media hora y fue necesario añadirle más agua).

Al final de la cocción, añade los frijoles hechos puré y el resto que quedaba crudo. Mezcla bien de nuevo y añade un poco de caldo si ves que queda muy espeso.

Para servir, se le añade un poco de aceite de oliva por encima.

Minestra di farro (a mi manera)

Pizza hummus

¡Sabe a pizza! Sí, sigo con mis recetas de hummus, soy adicta al hummus y me gusta probar cuantas más variedades mejor. Realmente es que soy adicta a los garbanzos, todo hay que decirlo. Y es un imprescindible, el hummus, en mis bocadillos de media mañana, con dos rodajitas de tomate. Con esta receta tengo como para tres meses. Yo lo congelo: vivo sola y no me aguantaría. Siempre que lo he descongelado estaba perfecto. Lo dejo en la nevera, pero si lo vais a servir inmediatamente, como aperitivo, una vez descongelado hay que dejarlo al menos una hora a temperatura ambiente. La receta es ésta, pero yo quité y puse alguna cosilla.

Ingredientes:

  • 260 gramos de garbanzos secos
  • 1/3 taza de líquido de cocción de los garbanzos
  • 1 trocito alga kombu
  • 3 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Los garbanzos hay que ponerlos a remojar en agua tibia durante al menos seis horas. Luego, en la olla rápida, a mí me tardan 20 minutos y siempre los cuezo con un trocito de alga kombu, que es lo mejor que he encontrado para que las legumbres no den gases. Una vez cocidos y fríos, los cuelas, pero reservando el líquido de cocción. Te hará falta 1/3 taza.

En el vaso de la batidora (yo usé el robot de cocina) pon todos los ingredientes menos el aceite. Bate hasta que sea una crema. Cuando sea una crema, añade el aceite en hilo mientras sigues batiendo. Pruébalo y rectifica de sal, añade pimienta o cayena si puedes tomar picante, o agrega más albahaca o zumo… Sirve con pan de pita o ponlo en un sándwich. Riquísimo, de verdad.

Pizza hummus

Hamburguesas de garbanzos especiadas

¿Conocéis Oh, she glows? Detrás de esta web está Angela Liddon: no voy a explicar quién es porque lo hace ella misma aquí. Crea un sinfín de recetas apetitosas, con no menos magníficas fotografías y es uno de mis blogs de cocina de cabecera. Lo que haces siempre sale bien. Como estas hamburguesas con garbanzos. Que son es-pec-ta-cu-la-res. Quedan jugosas y riquísimas, con su justo punto de sal y todo. Estas van a ser unas hamburguesas que haré a menudo, lo sé. De hecho, dije dos tacos rotundos en cuanto me metí el primer pedazo en la boca. Y creo que en un menú vegano para carnívoros gustarían también. Me han encantado.

Para 6 hamburguesas grandes o 7-8 más pequeñas

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos secos o 2 y 1/4 tazas de garbanzos cocidos (365 gramos una vez cocidos)
  • 1 trocito de alga kombu
  • ½ taza de arroz integral sin cocer (110 gramos) o 1 y ¼ tazas de arroz cocido
  • 3 cucharaditas de pipas de girasol crudas
  • 1 cucharadita de pipas de calabaza tostadas
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • ½ taza de calabacín picado (90 gramos). La receta original no lleva calabacín, lleva pimiento.
  • ¼ taza de cebolla roja picada en trocitos (30 gramos)
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 3 cucharaditas de salsa barbacoa
  • ¼ taza de pan rallado o más si lo necesitas (30 gramos), sin gluten para celíacos
  • 2 o 3 cucharaditas de semillas de lino molidas
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Para preparar los garbanzos: Ponlos en remojo toda la noche o al menos durante ocho horas. Escurre y enjuaga los garbanzos. Ponlos en una olla mediana con tres tazas de agua. Tapa y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade el alga kombu y 1/8 cucharadita de sal. Tapa otra vez y cuece a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos, pero vigílalos a partir de los 35 o 40, porque hay garbanzos que cuecen más rápidamente. Desecha el kombu. Si tienes olla rápida, sigue los tiempos del fabricante. En la mía tardan 20 minutos una vez que empieza a salir el vapor.

También puedes usar garbanzos cocidos de bote. Los enjuagas y escurres bien y listo. Pero cocidos por ti están más ricos.

Otra manera de hacerlos es algo más rápida. En una olla, agrega 3 tazas de agua y 1 taza de garbanzos secos. Tapa, llévalo a hervir e inmediatamente apaga el fuego. Mantenlo tapado y deja reposar una hora. Después de ese tiempo, escurre y enjuaga los garbanzos. Agrega a la olla 3 tazas de agua y cocina normalmente.

Para cocinar el arroz: Pon el arroz en un colador y enjuágalo. Agrega ½ taza de arroz en una olla con 1 taza de agua. Llévalo a ebullición. Baja el fuego y ponlo a fuego bajo, tapa la olla y hiérvelo durante 25 o 30 minutos, pero échale un ojo y remuévelo cuando pasen 20, porque hay arroces que tardan menos que otros. Agrega un poco más de agua si ves que absorbe mucho.

Para tostar las pepitas, puedes hacerlo de dos formas.

Una, precalienta el horno a 150ºC. Tuesta las pipas de girasol y las de calabaza durante 12 minutos o hasta que tengan un color dorado y reserva.

Dos: yo tenía pipas de girasol tostadas ya y no iba a encender el horno para eso, así que puse una sartén a fuego medio, sin nada de grasa, añadí las pipas de calabaza y les di unas vueltecitas durante tres o cuatro minutos. Listo.

Para las verduras: Pica finamente el ajo, los pimientos (el calabacín, en mi caso), la cebolla y el perejil y ralla la zanahoria. El secreto de estas hamburguesas es picar finitos los vegetales. Yo lo hice a mano y muy finos no quedaron: la próxima vez, usaré el picador. A ver qué tal. Agrega la mitad de la sal y reserva.

Cuando los garbanzos estén listos, escúrrelos y enjuágalos. Ponlos en un bol y agrega el arroz cocido. Con un machacador de patata, machaca las legumbres y el cereal muy bien, pero deja algo de textura. Hay que hacer fuerza para machacar bien esto, pero merece la pena. También puedes ponerlo en un procesador de alimentos, pero queda mejor a mano. Yo lo hice a mano.

Precalienta una sartén a fuego medio alto. Con una cuchara de madera, remueve los vegetales picados en la mezcla de arroz y garbanzos. Ahora agrega las pepitas de girasol y calabaza, la salsa barbacoa, el pan rallado y el lino molido. Agrega la sal restante y remueve.

Oh She Glows las cocina así: Forma con fuerza de 6 a 8 hamburguesas. A mí me salieron seis, pero mi molde de hamburguesas es asombrosamente grande. En la sartén precalentada, echa algo de aceite en spray. Cocina las hamburguesas a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos por cada lado. Deberían quedar doraditas y firmes cuando estén listas. También puedes hacerlas al horno, 15 minutos a 180ºC antes de pasarlas por la sartén para que queden más firmes.

Yo las cocino así: Yo congelé las hamburguesas, así que las cociné de la siguiente manera. Puse una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Pincelé el aceite por la sartén con un pincel de repostería. Puse la hamburguesa, congelada, en la sartén y la tapé. La tuve así cinco minutos. Luego le di la vuelta con un plato, porque estoy harta de que se me deshagan las hamburguesas, volví a tapar la sartén, bajé un poco el fuego y la tuve por la otra cara siete minutos. Quedan calientes, descongeladas del todo y jugosas.

Hamburguesas de garbanzos especiadas