Escribo más que nunca y sigo programando las entradas, así que siento vértigo, porque las situaciones están cambiando tanto que pensar en que esto va a salir 15 días después de que lo escriba me produce cierto tipo de vértigo. Y, sin embargo, también pienso en que todo sigue: que la vida sigue para los que estamos vivos: con mejor o peor salud física y mental, con menos concentración, haciendo procesos de duelo muy complicados, pero continuando, como se puede.
Esto que viene es una receta de pasta baja en Fodmaps, apta para momentos de brote de síndrome de intestino irritable, colitis ulcerosa o Crohn. Es más simple que el mecanismo de un chupe, pero, seamos claros: cuando uno tiene un brote, levantarse del sofá ya es una empresa sobrehumana, así que necesitamos cosas que tarden poco.
Ingredientes para 2 raciones: • 120 gramos de pasta sin gluten. Yo usé pasta de trigo sarraceno, espaguetis, pero puedes usar la que quieras. • 1 brick de nata de almendra o de avena para cocinar • 500 gramos de setas ostra • 2 cucharadas de levadura nutricional • 1 chorrito de aceite de oliva aromatizado al ajo • Una cucharadita de cebollino fresco o seco picado • Sal • Pimienta negra recién molida • Aceite de oliva normal
Aquí, las setas en la sartén
Preparación:
Si estás con brote, saca una tabla de cortar y dite a ti misma: «Hola, titana, qué bien lo estás haciendo». Ponte música que te guste, lava las setas, pícalas en cuadraditos y, mientras, calientas una sartén grande. Agrega un par de cucharadas de aceite de aceite de oliva y sofríe las setas hasta que se elimine todo el líquido. Sala. Remueve de vez en cuando. Depende del líquido que tengan las setas tardará más o menos.
Mientras tanto, pon agua a cocer para la pasta y cuece lo que tengas el tiempo que te diga el fabricante.
Añade la nata a la sartén de las setas, dale unas vueltas y agrega la levadura nutricional. Remueve. Agrega la pasta cocida y escurrida, remueve, echa el aceite de oliva al ajo y saca los platos para comer. Decora con el cebollino y la pimienta negra recién molida y a disfrutar.
Has llegado hasta aquí, con una anemia de caballo más que previsible, así que mis vítores y mi amor.
Yo me comí el bote en una sentada nada más abrirlo. Lo puse en una tostada, a pelo, no tan bonito como la foto que adjunto, y a desayunar. El resto lo usé en un plato de pasta.
Se llama «Esto no es un queso cremoso» y es de Mommus. Ya escribí aquí mismo sobre su «Esto no es un queso camembert«. Es una maravilla. Y este también: os lo digo yo, que era totalmente adicta a los quesos crema. Se hacen también dejando que un yogur de soja pierda el suero, como explica CreatiVegan. Pero este es de anacardos. Y yo lo compro en Vegan Place, que es donde compro toda mi comida vegana, que para algo es la tienda de mi amiga Cristina.
¿Qué le pega a un queso cremoso para cocinar? Pues pasta. Yo compro pasta de Spiga Negra, que también la vende Vegan Place y que es de una pequeña empresa de dos hermanos, completamente respetuosa con el medio ambiente y que lo hacen todo ello: desde sembrar el grano hasta hacer la pasta. Su proyecto me encanta y lo apoyo.
Esta foto ya sí es mía.
Ingredientes para 6 raciones:
150 gramos de puerros limpios y en rodajas
200 gramos de zanahorias picadas en cuadraditos
250 gramos de calabacín picado en cuadraditos
400 gramos de guisantes, frescos o congelados pero descongelados
2 dientes de ajo muy picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
270 gramos de pasta (esto va al gusto, la verdad, pero recordad que hay que comer verduras con pasta y no pasta con verduras: es decir, el grueso del plato ha de ser la verdura y no la pasta). Podéis usar pasta sin gluten.
170 gramos de Esto no es un queso cremoso
180 ml de agua
pimienta negra recién molida
Preparación:
Cocer los guisantes al vapor unos 8 minutos hasta que estén tiernos. Mientras tanto, pon el agua de la pasta a cocer. Yo usé spaguetti y tardan también 8 minutos.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade el puerro con un poco de sal. Sofríe 5 minutos. Luego, agrega el ajo, dale unas vueltas 30 segundos y añade las zanahorias. Tenlas 10 minutos, removiendo de vez en cuando, y echa el calabacín. Sofríe otros 10 minutos. Agrega los guisantes cocidos al vapor y dale unas vueltas unos minutitos más (dos o tres).
Mientras la verdura se hace, bate el no queso cremoso con agua (yo usé 180 ml). Este queso es muy espeso, así que vosotros tendréis que ver cómo os gusta la salsa de espesa. Yo soy de las de salsas para enfoscar, pero os puede gustar más suave. Id probando.
Añadid la salsa, cocer dos o tres minutos y probad de sal. Si hace falta más, añadid algo más.
Cuando la pasta esté, añadidla a la sartén con dos o tres cucharadas del agua de cocción. Ya solo falta un toque de pimienta negra y listo.
Tacconi.- Tienen forma de tacón y una gran abertura en el interior. Se sirven con salsas contundentes y llenas de ingredientes.
Tagliatelle
Tagliatelle.- Son los famosos tallarines. Pasta larga, aplanada, que se usa como los spaghetti. Los hay de distintas clases: por ejemplo, los zigrinate tienen los bordes en forma de ondas; los tagliatellini son más estrechos y los taglioline mucho más gordos. Los taglierini son similares, pero más delgados.
Tempestina
Tempestina.- Es una pasta corta que se usa generalmente en sopas.
Tortiglioni
Tortiglioni.- Es un tipo de pasta corta y estriada, con lo que coge muy bien las salsas.
Trecce dell’orto
Trecce dell’orto.- Se hace con sémola de trigo duro y se enrolla sobre sí misma. Es una de las pastas más estéticas que existen. Normalmente se le da color (la negra es tinta de calamar o sepia, claro está).
Trine
Trine.- Es una pasta larga y estriada que se usa con salsas contundentes.
Tripoline
Tripoline.- Es también ondulada en los extremos y tiene forma de cinta, pero hace un nido.
Trofie o trofiette
Trofie o trofiette– Es una pasta típica de Liguria, que se suele hacer con pesto y nada más. Es más bien pequeña y tiene una característica forma rizada.
Trottole
Trottole.- Tiene una de las formas más bonitas que hay y está recomendada para ensaladas y sopas. Parece una peonza: de ahí su nombre. Como tiene esta forma, hay quien la hace también con salsas densas.
Truciolo
Truciolo.- Es una de estas pastas preciosísimas. Se asemeja a una cáscara. La creó un maestro de la pasta llamado Gualtiero Marchesi que se inspiró en su amigo Maurizio Riva, artesano de la madera. Mirad qué historia tan bonita. Es como una espiral de estas que sale de la madera cuando se va cortando y que es un desperdicio, pero su forma ahora se come.
Tubetti
Tubetti.- Pues es un tubito, como su propio nombre indica y se usa en ensaladas, sopas… o con lo que te apetezca, que tampoco vamos a coartar la creatividad de la peña ahora.
Tuffoli
Tuffoli.- Es un canutillo estriado que tradicionalmente se usa con salsa de carne y verduras. Así que nosotros podemos sustituir la carne por seitán picado o soja texturizada y hacer un ragú riquísimo para una pasta de este tipo.
Ziti
Ziti.- Es una pasta tubular, parecida a los macarrones, pero lisos, no estriados, y más largos. Se usa con salsas densas.
Ziti tagliatti
Ziti tagliati.- Son iguales, pero más cortos, simplemente.
Zitoni tagliati
Zitoni tagliati.- Apropiados para todo lo que queráis, para todos los tipos de salsa que queráis. Es un tipo de pasta corta que se parece a lo que aquí consideramos macarrones.
Paglia e fieno.- En España son muy conocidos también, como spaguetti paja y heno. Son nidos, unos blancos (al huevo o sin huevo) y otros verdes, que tradicionalmente se tiñen con espinacas.
Paternostri
Paternostri.- Es una pasta corta en forma de arandelas. Es típica de la Toscana.
Penne
Penne.- Son lo que aquí en España conocemos como macarrones. Tienen forma cilíndrica y pueden tener estrías (penne rigate) o no (penne lisce). La diferencia con los macarrones es que los penne están cortados oblicuos y los macarrones son cilindros rectos.
Penne a candela
Penne a candela.- Pueden tener la misma longitud que los penne o ser más largos, pero su principal característica es que su circunferencia es mucho mayor, así que acogen más cantidad de salsa.
Pennette
Pennette.- Este es el pennette rigati, muy estriado y con forma de penne también. Acoge mucha salsa. Son más finos y más delgados que los penne.
Pennoni
Pennoni rigati o lisce.– O estriado o liso, es otra variante de los penne y se distingue en que tiene 3 o 4 centímetros de largo y son más anchos.
Pepe bucato
Pepe bucato.- Es una pasta corta redonda y gordita, que se usa mucho en sopas.
Perciati
Perciati.- Es una pasta tubular, más corta que los spaguetti y más larga que los macarrones. Tiene la particularidad de que parece finita, pero cuando se cuece, su tamaño se triplica.
Perciatelli
Perciatelli.- Es igual que la anterior, pero con un diámetro más fino. Se trata de pasta de trigo duro. Hay otra variedad, los perciatelloni, que son más gruesos.
Perline
Perline.- Es una pasta corta que se hace con salsas, aunque también se puede usar en sopas contundentes.
Piombi
Piombi.- Es un tipo de pasta que se hace como el cuscús, pero que tiene los granos bastante más gordos, así que quedan como bolitas. Se usan en sopas y en ensaladas y también en platos con salsas.
Pipe
Pipe.- Son muy similares a los lumaconi, pero están estriados. Sirven para acoger salsas contundentes y espesas.
Pizzoccheri
Pizzoccheri.- Es una pasta de trigo sarraceno, que nació en los hogares más humildes de la Valltellina, una zona alpina de la región de Lombardía.
Quadrucci
Quadrucci.- Es una pasta plana en forma de cuadrados. Se hace con salsas que no sean líquidas (por ejemplo, un plato tradicional es hacerlo con bacon -en nuestro caso, vegano-, cebolla frita y guisantes).
Racchette
Racchette.- Forma parte de esta tendencia de pasta con formas divertidas. Esta tiene forma de raqueta, como su propio nombre indica.
Radiatori
Radiatori.- Su forma recuerda a los radiadores, porque es una pasta muy, muy estriada, así que absorbe muy bien todos los tipos de salsa, sobre todo suaves o poco densas.
Rigatoni
Rigatoni.- Es otra de las pastas cortas de forma tubular y estriada, lo que significa que las salsas se adhieren muy bien.
Rocchetti
Rocchetti.- Es una pasta corta que se usa mucho con salsas y también en ensaladas.
Ruote
Ruote.- Es otra de las pastas cortas con formas reconocibles: en este caso, de rueda de carro.
Semi di melone
Semi di melone.- Pasta corta que se usa sobre todo en ensaladas y sopas y que recibe su nombre porque tiene forma de pipas de melón.
Sedani
Sedani.- Se prepara igual que los penne o los maccheroni porque es un tipo de pasta tubular, pero más curvado. Se hace tradicionalmente con trigo duro, semolina y agua.
Sigarette
Sigarette.- Es otro tipo de pasta corta, tubular, en forma de cigarro, lisa y de la misma anchura que un cigarrillo, de ahí su nombre.
Spaghetti
Spaghetti.- No necesitan presentación. Son una de las pastas más famosas en todo el mundo. Son redondos, largos y mucha gente los come ayudándose con una cuchara. Te chorreas viva con la salsa, pero son fantásticos. Su sección es circular y miden entre 25 y 30 centímetros de largo. También tienen sus variantes: los spaghettini son más finos y los spaghettoni bastante más gruesos y mucho más largos.
Spigazzuoli
Spigazzuoli.- Es una pasta semilarga que queda muy bien con salsas espesas. Se hace con sémola de trigo duro.
Stellette
Stellette.- ¿Quién no ha comido esta pasta en sopas cuando era pequeño? Aquí están las estrellitas, que también alegran las ensaladas, si el resto de los ingredientes se pica mucho.
Stelline
Stelline.- Otro tipo de pasta en forma de estrella de cinco puntas.
Strascioni
Strascioni.- Son una especie de barquitas, tradicionalmente de trigo duro y que se cocinan con salsas muy espesas llenas de ingredientes.
Strozzapreti
Strozzapreti.- Es una variante de los cavatelli. Se trata de una pasta enrollada a mano.
Maccheroncini.- Aunque su nombre nos pueda liar, no se parecen demasiado a los macarrones. Son tubos de pasta alargados.
Maccheroncini
Maccheroni.- En Italia, especialmente en el norte del país, es un término genérico para denominar a una pasta corta hecha de sémola de trigo duro y agua, con forma cilíndrica y cuyo tamaño más habitual es de unos 6 cm de largo. En el sur de Italia se denominan maccheroni a algunos tipos de pasta fresca y también a todos los tipos de pasta seca, larga o corta. Es lo que nos dice la web Toda la pasta. También añade: En España cuando hablamos de macarrones muchas veces nos estamos refiriendo a los penne rigati y otras veces a los zitoni tagliati. Si queremos comprar macarrones en Italia tenemos muchas denominaciones diferentes: sigarette, banane, rigatoni, millerighe, mezze maniche o sedani. Los más parecidos a los macarrones españoles son, quizás, los zitoni tagliati.Admiten prácticamente cualquier condimento y existen versiones lisce y rigate.
Maccheroni rigati
Maccheroni rigati.- Son macarrones pero rayados y también son muy populares en España. Como todas las pastas cortas tubulares, van bien con salsas que lleven tropezones pequeñitos.
Mafalde
Mafalde o mafaldini.- Los mafalde es un tipo de pasta corta con volantitos. Bueno, en realidad a todo le llaman mafalde o mafaldine, independientemente de su longitud, siempre que sea este tipo de pasta. Incluso los fabricantes.
Malloreddus
Malloreddus.- Es un tipo de pasta de Cerdeña, hecha con semolina.
Maltagliatti
Maltagliati.- Maltagliati significa literalmente “mal cortados”. Una vez elaborada y estirada la masa basta cortar en trozos de diferentes tamaños y formas a voluntad. Esta era, simplemente, una manera de que no sobrara nada. Cuando se hacía pasta fresca estos eran los recortes que se apartaban y secaban para aprovecharlos en otros platos. Ahora ya se hacen como una variedad más, según nos cuenta también la web Toda la pasta. Algunas veces, cuando eran trocitos muy pequeños se utilizaban para sopas.
Maniche
Maniche.- Son macarrones gordos, pero cortos, rayados, muy populares en el centro y el norte de Italia.
Matriciani
Matriciani.- Es una pasta larga y gruesa hecha con semolina.
Mezzi Canneroni Lisci
Mezzi canneroni lisci.- Son unos canelones más pequeños que valen también como pasta corta.
Nicchioni
Nicchioni.- Estos de arriba son rigati, rayados. Son unas conchas grandes que también se pueden rellenar.
Nidi di capellini
Nidi di capellini.- Son nidos de cabellos de ángel. También los hay de fettuccine y de pappardele.
Occhi di pernice
Occhi di pernice.- Es un tipo de pasta de sémola muy pequeña que se usa, preferiblemente, para sopas.
Ondine
Ondine.- Es una lasaña con ondas.
Orecchiette
Orecchiette.- Parecen pequeñas orejitas y son típicas de la región de Puglia. En Gastronomía y Cía podéis ver más.
Orsetti
Orsetti.- Es un tipo de pasta corta para sopas o salsas finas, que tiene forma de osito.
Orzo.- No solo es típica de la cocina italiana: también de la griega: tiene forma de granos de arroz. Se puede hacer de colores también.
Garganelli.- Son un tipo de pasta de trigo duro originaria de la región de Emilia-Romagna, se parecen a los penne, es pasta corta con forma tubular y una superficie estriada.
Gemelli.- Los gemelli son un tipo de pasta corta y enrollada a la que se llama también «cuernos de unicornio». Están compuestos por dos tubos enrollados.
Ghiottole
Ghiottole.- Es una pasta corta que mide unos 45 mm de longitud y que es parecida a las hélices, pero con las estrías más anchas y profundas.
Gigli
Gigli.- Se llama gigli, que es «lirios» en español. Es una pasta corta, que acoge muy bien las salsas.
Gnocchetti sardi
Gnocchetti sardi.- Es una pasta corta procedente de Cerdeña, donde también se la denomina Malloreddus. A pesar de su color, no llevan huevo: solo sémola, harina, agua y azafrán.
Gnocchi di pasta
Gnocchi di pasta.- Es una pasta hecha como los ñoquis, pero sin patata, solo con agua y harina.
Gomiti – Codillos
Gomiti.- Es una de las pastas más populares, porque aguanta bien todo tipo de salsa. Tiene forma de C y es tubular, con lo cual, si la salsa tiene tropezones, pero no excesivamente grandes, se introducirá en el tubo.
Lasagne festonata
Lasagne festonata.- Pues es una lasaña con festón, como podéis ver en la imagen. Queda muy remona para un relleno estupendo que deje ver los bordes.
Lasagne ondulate
Lasagne ondulate.- Es una lasaña que está ondulada también por el centro de la lámina y no es lisa. Acoge mucho relleno.
Lasagne verdi
Lasagne verdi.- Es una lasaña cuya masa se mezcla con espinacas o con el agua de cocer las espinacas para que quede verde.
Linguettine
Linguettine.- Es una versión más fina de los linguine.
Linguine
Linguine.- Son una especie de espaguetis planos, pero no del todo, porque tienen una sección elíptica (es decir, están gorditos por el centro). Miden unos 4 mm de grosor. En algunos lados se les llama trenette o bavette.
Lumache
Lumache.- Son caracolitos que acogen muy bien el relleno porque tienen huecos. Se sirve generalmente con una salsa que esté bien granulosa (como los ragús).
Lumaconi giganti
Lumaconi giganti.- Es una de las pastas más bonitas que hay. Parecen una especie de concha: son unas caracolas gigantes, muy adecuadas para rellenar.
Lumaconi rigati
Lumaconi rigati.- Son también caracolas, rayadas y huecas, ideales para rellenar.
Cada región de Italia tiene su propia pasta. Ya hemos visto los que se pueden hacer en una máquina de pasta. Ahora veremos otros tipos. Si queréis saber cómo se hace la pasta industrial, tenéis un bonito reportaje aquí:
Anelli
Anelli lisci.- Típicos de Sicilia, su forma se inspira en los anillos de las mujeres africanas.
Anelli rigati
Anelli rigati.- Son anillos igualmente pero un poco más anchos y de borde estriado..
Armellette
Armellette.- Es el orzo, que tiene un sinfín de nombres dependiendo de qué región lo utilice. Es una pasta corta, parecida al arroz o a un grano de cebada. Los griegos la usan muchísimo. Se emplea mucho como ingrediente de sopas.
Avemarie
Avemarie.- Es una pasta corta y estriada en forma de tubo, muy indicada para las menestras y las ensaladas.
Ballerine
Ballerine.- Es una de las pastas más bonitas que hay. Debido a su forma, absorbe muy bien las salsas. Se usa también en sopas y ensaladas.
Banane.- No he encontrado ninguna foto sin ingredientes animales, pero es un tipo de pasta con forma un poco curvada, como los plátanos. Es idéntica a los macarrones, salvo en esa curva.
Barbine
Barbina.- Son unos fideos muy finos que se enrollan como si fueran un nido y se secan así.
Bavette
Bavette.- Son genoveses y tienen forma de spaguetti aplanado. Es la pasta larga por excelencia de la cocina de Liguria. Sobre todo, se toman con pesto. Pero combinan muy bien con verduras.
Boccolotti
Boccolotti.-Es una pasta corta estriada, parecida a los macarrones, pero un pelín curvada, que tiene muchísima capacidad para absorber las salsas.
Bucatini
Bucatini.- Parece una pajita, porque es un espagueti que tiene un agujero en medio. Es originaria de Sicilia.
Calamaretti
Calamaretti.- Se parecen a los calamares. Absorben muy bien las salsas.
Campanelle
Campanelle.- Es una pasta corta enrollada sobre sí misma y con ribete. Se suele servir en platos al horno y con salsas espesas.
Canneroni
Canneroni.- Son una pasta semicorta y redonda, que pueden servir para ensaladas y para rellenar. Son de unos dos centímetros de largo.
Cannolicchi
Cannolicchi.- Son tubos de pasta corta con estrías marcadas, lo que hace que las salsas se adhieran muy bien.
Capunti caserecci
Capunti caserecci.- Es rugosa, pero no he encontrado cómo se hace de forma casera. Su forma estriada, que parece rota, absorbe muy bien las salsas.
Caserecci
Caserecci.- Se trata de una lámina de pasta enrollada sobre sí misma haciendo un ocho, como se puede observar en la imagen. Se cocina con salsas como el pesto o preparaciones con verduras.
Cavatappi.- Tubulares, estriados y con formas adecuadas para usarlos en ensaladas y con mucha verdura. También quedan espectaculares con salsas cremosas.
Cazetti
Cazzetti.- Es una pasta con forma fálica, como podéis observar en la imagen. No se sabe ni de dónde viene, quizá de Roma, pero se vende. Industrialmente. Como tiene agujeritos, las salsas y tropezones le van bien.
Cellentani
Cellentani.- Pasta corta estriada y tubular. Muy ricas con salsas espesas.
Chifferi
Chifferi.- Pasta corta que funciona muy bien con salsas espesas y con tropezones porque es tubular. Se puede usar para sopas.
Conchiglie
Conchiglie.- Son las llamadas conchas, en España. Se venden lisas y también con colores. Como tienen esta forma de conchitas, las salsas se sujetan muy bien.
Conchigliette
Conchigliette.- Son conchas, pero mucho más pequeñas. Se usan, sobre todo, en sopas. También están muy ricas en ensaladas.
Conchiglioni
Conchiglioni.- Son conchas, pero tamaño catedral. Sirven para salsas, que permanecen dentro de las conchas.
Coriandoli
Coriandoli.- Es una pasta festiva y de colores, corta, que se puede usar en ensaladas y con salsas de verduras.
Creste di gallo
Creste di gallo.- O cresta de gallo. Tiene una textura delicada que hace que las salsas delicadas se mantengan pegadas a la pasta, en lugar de irse al fondo del plato.
Cubetti
Cubetti.- Pasta corta cuadrada por todas partes. Se puede usar en sopas, al horno, con salsas espesas…
Cuori
Cuori.- Pasta corta en forma de corazón. Para sopas y ensaladas va muy bien.
Dischi volanti
Dischi volanti.- Parece un ovni y se llama así: «disco volante». Es una pasta corta adecuada para sopas, guisos y ensaladas.
Eliche
Eliche.- Estas sí las conocemos en España. Son las hélices. Sus estrías las hacen perfectas para salsas espesas, pero también se usan en ensaladas. Las hay de colores también.
Farfalle
Farfalle.- Son los lacitos que usamos aquí con salsas y en ensaladas.
Farfalle tonde
Farfalle tonde.- Son mucho más pequeños, especiales para sopas y ensaladas finas.
Farfalline
Farfalline.- Más pequeños aún, especiales para sopas y ensaladas tipo picadillo muy picadillo.
Farfalloni
Farfalloni.- Son los lazos más grandes. Aguantan muy bien las salsas.
Festonatti
Festonati.- Son un tipo de pasta tubular y estriada (las estrías siempre aguantan bien las salsas) y tienen un espesor entre 1,15 y 1,25 mm y miden 46,5 mm de largo.
Fettuce
Fettucce.- Se trata de un fideo ancho y alargado. Es igual que los fettuccine, pero más ancho.
Fettuccine
Fettuccine.- Un fideo ancho y alargado, base de los fettuccini Alfredo, que es una salsa que podéis ver en un sinfín de libros veganos: no es vegana, pero se veganiza bien.
Fidelini
Fidelini.- Son fideos largos, generalmente enrollados, que tienen entre 0,8 y 1 mm de ancho.
Filini
Filini.- Son fideos finos y cortos que se usan, sobre todo, para sopas.
Foglie d’autunno
Foglie d’autunno.- Es una pasta corta que viene con muchos colores. Como tiene ligeras estrías, se agarran muy bien las salsas.
Foglie di ulivo
Foglie di ulivo.- Es igual que las hojas de otoño, pero se llaman hojas de olivo y solo son de color verde. Se hace con espinacas.
Foglie di carciofo
Foglie di carciofo.- «Hojas de alcachofa». Es un tipo de pasta corta que se puede usar en sopas, ensaladas, al horno…
Fusilli
Fusilli.- Es una pasta de forma helicoidal. Es corta y en Estados Unidos la podemos ver como «rotini». Pega muy bien en ensaladas y con salsas.
Fusilli bucati
Fussilli bucati.- Es una pasta rizada, que recuerda a un muelle. En ensaladas y con salsas espesas o cremosas va muy bien.
Fusilli lunghi
Fusilli lunghi.- Largos y finos, se utilizan como los spaghetti.
Una máquina de pasta lo que hace es actuar como un rodillo y transformar una masa en una lámina de un grosor determinado. Viene con varias posiciones para que se pueda elegir el grosor, porque las pastas se definen por lo gruesas que son. Por ejemplo, una pasta redonda como los spaghetti pueden tener entre 0,8 y 1 mm de espesor y se llaman cannellini o 2,25 mm y se llaman spaghettoni.
La máquina tiene varias posiciones para definir el espesor de la pasta:
Número 0 = 4 mm. Número 1 = 3,5 mm. Número 2 = 3,2 mm. Número 3 = 2,8 mm. Número 4 = 2,5 mm. Número 5 = 2 mm. Número 6 = 1,5 mm. Número 7 = 1,3 mm. Número 8 = 1 mm. Número 9 = 0,8 mm.
Si la queremos más fina, se puede pasar dos veces por el número 9.
¿Qué tipos de pasta puedes hacer con los distintos accesorios de la Marcato Atlas 150? Pues vamos a verlos:
La máquina viene con un accesorio que te permite realizar tres tipos de pasta: lasaña (lasagne), fettuccine y tagliolini. Pero luego puedes comprar más rodillos para hacer capellini, lasagnette, linguine, mafaldine, pappardelle, ravioli, raviolini, reginette, spaghetti, spaghetti chitarra, trenette, bigoli e vermicelli. Algunos nombres os sonarán, pero otros no. Vamos a descubrirlos.
Bigoli
Bigoli.- Es un tipo de pasta redonda, de 3,5 mm de espesor, originaria del Véneto (capital: Venecia), hechos con trigo, agua y sal. Es rugosa y, para hacerla, se usa un bigolaro. O una máquina de pasta.
Bigolaro
La rugosidad de los bigoli les permite retener salsas y condimentos.
Capellini
Capellini, capelli d’angelo o cabello de ángel.- Es un tipo de pasta redonda de 1 mm de espesor. Es muy fina y su textura se mantiene intacta incluso si los echamos en sopas muy calientes.
Fettuccini
Fettuccine.- Tienen 6 mm de ancho y 2 mm de grosor. Es un fideo plano que en España se suele confundir con los tallarines.
Lasagne (lasaña).- Es una lámina en pasta que puede tener el grosor que le queramos dar, dependiendo de lo contundente que sea el relleno. El ancho dependerá de la máquina. La de Marcato 150 es de 150 mm, pero también hay una máquina de 180 mm.
Lasagnette
Lasagnette.- Es una pasta plana que mide 10 mm de ancho. Se pueden hacer como si fueran cintas o como si fueran una versión más reducida de la lasaña, poniéndolos uno al lado de los otros.
Linguine
Linguine.- Tiene 3 mm de espesor. Son lo que en España conocemos como tallarines, pero no son tallarines: los tallarines son otra cosa. Aceptan cualquier tipo de salsa.
Mafaldine
Mafaldine.- Es una pasta plana y ancha con 8 mm de ancho y con los bordes de corte rizado.
Pappardelle
Pappardelle: Pueden tener los bordes rizados, como los reginette y los mafaldine, o lisos. Eso sí: son muy anchos, 50 mm. Ofrecen platos muy visuales.
Reginette
Reginette.- Es una pasta plana y ancha de 12 mm con los bordes con corte rizado. Son iguales que los mafaldine pero más anchos.
Spaghetti
Spaghetti.- Tienen 2 mm de espesor. Son bien conocidos: largos y circulares.
Spaguetti chitarra
Spaghetti chitarra.- Tienen 2 mm de espesor y no son redondos, sino cuadrados. Para prepararlos al modo tradicional, se usa esta máquina de madera con cuerdas, que parece una guitarra (chitarra, en italiano). Es típica de la región de Abruzos. Exigen una rigurosa cocción al dente para que no queden crudos.
Tagliolini
Tagliolini.- Tienen 1,3 mm de espesor. Son los tallarines propiamente dichos. Son perfectos para los platos con verduras. Proceden de la región de Liguria.
Trenette
Trenette.- Son de la zona de Génova y Liguria. Tienen 3,5 mm de ancho. Se trata de una pasta plana que es tradicional servir con pesto.
Vermicelli
Vermicelli.- Tienen 1 mm de espesor. Son muy finos y se usan también en platos chinos tradicionales. Los podemos encontrar de arroz, por ejemplo.
También podemos elaborar pasta rellena: raviolisy raviolinis, con diferentes rellenos.
Raviolis.- Son un tipo de pasta relleno de 5×5 cm y con bordes dentados.
Tableta para hacer ravioli
Aquí, en este vídeo, podéis ver cómo se hacen los raviolis con la tableta. La receta no es vegana, ojo:
Raviolini.- Son más pequeños que los ravioli, de 3×3 cm y se pueden hacer con uno de los gadgets de la máquina también.
Aquí podéis ver cómo funciona el accesorio para hacer raviolinis:
Eso sí: hay muchos más tipos de pasta que se pueden hacer a mano, así que ahora los veremos.
«Qué descubrimiento la cocina italiana hecha en Italia, ¿verdad?». Eso me dijo Marco Scalvini, violinista, italiano, miembro de la Orquesta de Extremadura y que ha prometido darme la receta familiar de la pasta fresca, de los gnocchi de espelta y de calabaza y de la masa de pizza que se hace en su casa. Cuando tengamos un rato libre, ambos. Sí: la pasta y la comida italiana en Florencia (pizzas a seis euros, inmensas, crujientes) eran espectaculares. Son espectaculares: me traje tres libros de cocina de allí: uno omnívoro (yo ahora lo veganizo todo), otro vegetariano, con todas sus clases de queso (nota mental: me tengo que poner a sacarle brillo al Artisan Vegan Cheese) y otro vegano del todo. Por supuesto, todos ellos vienen con sus correspondientes recetas de pasta casera.
Porque, en este periplo mío de cocinar todo lo que antes compraba en botes, desde el ketchup al tomate frito (menos el tahini, que por lo visto es facilísimo en la MyCook, pero que a mí no me sale), me compré en Lecuine una máquina de pasta (no, no me pagan por la publicidad: es pequeña empresa, te atienden muy bien, son muy amables y de ella viven cuatro personas como tú y como yo, no directivos de multinacionales con jet privado) y comencé a mirar qué tipos de pasta hay, porque en la página web de Marcato salen varias de las que yo no tenía ni idea.
El mundo de la pasta es muy amplio. La hay con o sin gluten, se come en todo el mundo, desde Oriente a Occidente y la receta base es, según las regiones de Italia, con harina (de todas las clases, desde trigo duro hasta trigo sarraceno o semolina) y huevo o con harina y agua. Algunos le echan sal (los puristas no lo recomiendan y yo tampoco: ya se sala la salsa y así, si alguien no puede tomar sal o si la queréis usar para preparaciones dulces, no se tiene que hacer más). También se pueden enriquecer con proteína en polvo, con leche vegetal, con suplementos vitamínicos y con otros ingredientes: esto último se hace para darle color; se puede utilizar cúrcuma, tomate concentrado, espinacas cocidas o al vapor, zanahorias, remolacha, curry… En cuanto a su forma y tamaño, las hay cortas o largas, estriadas o lisas y si hiciéramos cada una de ellas con el mismo tipo de salsa en el plato, sabrían distinto. Cada tipo de pasta absorbe más o menos salsa.
Como recomendación general: si vais a hacer pasta en casa, escoged harina integral. No os volváis locos con las salsas. El ideal de un plato de pasta sano es mogollón de verdura (incluimos tomate frito casero), alguna proteína (tofu, soja texturizada, seitán) y poca pasta. Poca pasta es poca pasta, so lambuzos. Con 45-75 gramos por persona, dependiendo del peso, altura y dieta y esas cosas, vais que os matáis. Al fin y al cabo, es harina y agua, no es un dechado de nutrientes. La clave siempre es verduras con pasta (y verduras con arroz y verduras con tofu y verduras con todo en esta vida), no pasta con un poco de tomate frito y pan pa’ mojar.
¿Veis ese cuadro de Charming Italy? Pues todos esos tipos de pasta hay y más. Vamos a verlos.
¿Por qué tanto post teórico y tan poca receta? Porque vivo en Extremadura. 42 grados. Muriéndome de calor. Con la tensión por los suelos y siestas de dos horas y media. Y porque lo que hago para comer (tofu al curry, por ejemplo, o gazpacho, o salmorejo) es muy básico. Me alimento a base de ensaladas. Y aún estoy intentando cuadrarme la dieta.
Lo único bueno es que me he prometido a mí misma no salir tanto. El verano se presta a eso porque tengo mucho trabajo nocturno. Ensayos generales de obras de teatro y obras de teatro, así que cenamos siempre fuera de casa. Y yo fuera de casa no tengo control. Así que este verano, ensaladas en casa (con sus proteínas y su todo, sí) y luego, a trabajar.
Pasta, sí. En las próximas entradas hablaremos de pasta.
La minestrone es una sopa italiana a la que se le echa un poquito de tó. Su base es una sopa de verduras, a la que se le puede añadir todo lo que dé la tierra en la estación en la que nos encontremos. Pero yo no como sopa en verano. Sí en otoño. Viva el otoño, con sus sopas calentitas. Como de costumbre, con las legumbres, uso la crock pot. En esta ocasión, la crock pot pequeña, para dos personas. La receta, de hecho, es de Vegan Slow Cooking for Two or Just For You.
Ingredientes para 3 raciones:
475 mililitros de agua (yo tuve que añadirle un chorrito más porque mi crock pot hierve en LOW que no veas y se evapora)
135 gramos de tomates en dados
140 gramos de alubias blancas cocidas. Yo no las usé cocidas, porque ya las cuece la slow cooker. Usé 70 gramos de alubias crudas en remojo durante 8 horas. Lo aclaro porque hay crock pots que calientan más y otras que calientan menos. La mía las cuece. Quizá otra no lo haga.
60 gramos de calabaza o calabacín en dados
25 gramos de apio picado fino
30 gramos de zanahoria en cubitos
1 pastilla de caldo vegetal (usé una cucharadita de caldo concentrado)
Veganizando 