Otra receta de galletas veganas, crujientes por los bordes y blanditas por el centro. Acostumbrados como estamos en España a las galletas durísimas, de masa bien compacta, las galletas blanditas que consumen con fruición en otros países pueden parecernos «poco hechas». Pero ¿de qué trata la cocina sino de buscar nuevos sabores y, también, nuevas texturas?
Receta extraída de Vegan Cookies invade your cookie jar:
Para 2 o 2 y ½ docenas de galletas
Ingredientes:
- 2 tazas de avena de cocción rápida
- 1 y 2/3 taza de harina todo uso
- 2/3 taza de cacao en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¾ cucharadita de sal
- 1 y ½ tazas de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
- 2/3 taza de leche no animal (soja, arroz, avena…)
- 2/3 taza de aceite de canola (o girasol suave)
- 1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de extracto de almendra
- ¾ taza de chips de chocolate
- 1 taza de cerezas secas o de pasas (opcional)
Cómo medir la harina en esta receta:
Las autoras recomiendan medir la harina con la taza dejando un copete, darle unos golpecitos contra la encimera para quitar las burbujas de aire que se puedan haber formado y luego nivelar la superficie con un cuchillo o una espátula.
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC. Prepara dos bandejas de hornear con papel de horno.
En un bol mediano, mezcla juntos la harina, la avena, el cacao en polvo, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
En un bol grande, bate juntos el azúcar, la leche y las semillas de lino hasta que se haga una crema. Añade el aceite y los extractos de vainilla y almendra y bate hasta que estén bien mezclados. Incorpora la mitad de la mezcla de harina y remueve hasta que se integre bien. Luego, echa la otra mitad y también remueve hasta que esté bien integrada. Pero justo antes de que esté bien integrada del todo, añade las pepitas de chocolate y las pasas o las cerezas si lo deseas.
Para hacer cada galleta, coge dos cucharadas generosas de masa y ponlas en la bandeja, pero ten cuidado de dejar un buen espacio de separación entre ellas, como 5 cm. O más, porque tienden a expandirse y se pegan las unas con las otras. Si quieres que te salgan redondas y bonitas, sepáralas lo máximo que puedas, aunque tengas que hacer más hornadas. Si lo deseas, aplástalas un poco con las manos mojadas o con la base, mojada también en agua, de una taza. Así salen más crujientes. Si no las aplastas, salen más blanditas por el centro. A gusto del consumidor.
Hornea 10 o 12 minutos, hasta que las galletas estén firmes y hayan subido un poco. Déjalas enfriar en la bandeja 5 minutos y luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente. Guárdalas en una lata de galletas.
Veganizando 
Disculpe quiero saber que benéficos trae el hacer estas galletas esque quiero hacerlas para un producto final de mi escuela pero necesitan ayudar por favor responda
No tienen colesterol y el lino tiene muchas vitaminas, igual que la avena.
que es el polvo de hornear ?
El polvo de hornear es, en inglés, baking powder. También en algunos sitios se le conoce como levadura (pero no es estrictamente una levadura) y se le llama impulsor en otros lugares. En España (y supongo que en otras partes del mundo) lo llamamos Levadura Royal (Royal es la marca). Pero no es una levadura. Yo utilizo la expresión «polvo de hornear» para indicar que no es levadura de panadería…